svyatogorodski | Entries tagged with практическая микология

Очередной заскок в лес показал, что после новых дождей рыжики растут, но довольно единичные, волна пошла на спад. Чуть не половину нашли на маленьком, обнаруженном главцензором пятачке, который каким-то чудом не прочесали другие грибники -- не было срезок, зато нашлось полтора десятка здоровых рыжиков (скорее всего, начали расти в ту волну, а не после последнего дождя). Из новшеств -- насобирали кучу шампиньонов. Эти таки полезли после дождя, молодые, как на подбор. Они минимально желтели у ноги, форма у них была чуть более кубическая, чем обычно, и запах был очень слаб, но в целом ну обычный шампиньон с кремовыми пластинками. Тем не менее, все эти признаки зажгли лампочку, мы на всякий пожарный отварили их отдельно, и вот тут уже было не ошибиться -- вода желтая, да и сами грибы вполне себе желтели при отварке, а запах стал довольно сильный и отдавал какой-то неприятной аптекой. Короче, в первый раз наткнулись на ядовитый шампиньон желтеющий, про которые раньше только слышали (хотя обычные шампиньоны брали регулярно). Что, мол, их тут много, и надо смотреть на срез у ножки. В нашем случае и это не особо помогало, но по отвару уже не ошибешься. Имейте в виду, граждане.

Здесь на срезе ножка не желтеет вообще, у другого гриба желтела слегка, но очень слегка. Зато вода в кастрюле такая желтая, что не ошибешься. И запах тоже неприятный.

Куча лжешампиньонов. Шляпки окрашены рыжиками из того же пакета, сами шампиньоны на вид совершенно нормальные.

После лекции подходит ко мне сегодня арабский студент и спрашивает что-то вроде: "А почему ты на лекции сказал, что русские патриот. Они из России привезли? Я думал, только арабы патриот в земле." У меня заняло несколько секунд понять, что речь идет не о поцреотах с 14-го канала для никогда не думающих людей, не о комплексах "патриот", которые привозят из Штатов, а не России, не о почвенных патриотах, а о... грибах. На иврите грибы -- питрийот, а у него звучало почти как патриот. Ну и слово ликтоф (собирать кое-какие вещи, включая ягоды и грибы) он, видимо, не знал.
-- Ну да, русские собирают, и в России растет намного больше видов.
-- А почему же я их никогда не видел за сбором грибов? Я думал, одни арабы собирают. Мы чуть не каждые выходные ходим, у меня семья под Хайфой...
-- Век живи век учись. Я думал, что здесь только бедуины пустынный трюфель собирают.
Оказалось, что нет. Вполне разные грибы берут. Даже показал свою фотку с каким-то недозонтиком. Я удивился, спросил, съедобный ли. Да, говорит, дядья кушают.

А на лекции я в самом деле пошутил про грибы в таком контексте: мы ввели модули над коммутативными кольцами, и я добавил комментарием, что над некоммутативными кольцами все в целом похоже, но есть правые и левые модули. Учить мы это на курсе не будем, но имейте в виду при случае. Тут как с грибами, хотя, может, меня только русские поймут -- надо хорошо знать те грибы, что собираешь сам, и те, что есть нельзя, но можно спутать, с теми, что собираешь, остальные знать необязательно.

P.S. Да, к вечеру мы еще раз заскочили за рыжиками. Волна сходит, лес сухой, единичные рыжики аж полусушенные, но набрать еще можно (какой-то мужик с ведрами ходил).

Штирлиц пошел в лес по грибы. Он ходил пять часов, но грибов не было. - Видимо, не сезон...- догадался Штирлиц и сел отдохнуть в сугроб.

В Израиле самый рыжиковый месяц, пожалуй... январь. Как-то давно кое-кто у нас полетел вечером в Москву, где было -30, пособирав днем рыжики в Бен Шеменском лесу в пяти км от аэропорта. Правда, мои попытки вручить пакетик со свежими грибами не проканали, слишком много было шмотья. А жаль, это было бы стильно.

В ноябре-декабре у нас начинается грибной сезон, лезут болеты, и могут быть маслята. Рыжики обычно попозже. С одной стороны, им надо, чтобы похолоднее, с другой стороны, у меня впечатление, что холодные шторма, когда в горах дождь температуры 5 градусов и ниже, это уже для них слишком холодно. Поэтому далеко не после каждого шторма они полезут, угадать не так-то просто.

Я не знаю, как там с глобальным потеплением во всем мире, но в Израиле декабрь был очень теплый и море около 21 градуса, вместо нормы в районе 18-19. Возможно поэтому возник правильный температурный режим, когда градусов 10-15-20 (зависит от высоты и часа) и вполне были дожди. Судя по фейсбукам, год дико грибной. Наш заскок в лес подтверждает.

Ободренные

ionial мы решили сгонять в места произрастания исключительно дубравника и исключительно за болетами (хотя маслят там чуток имеется). Болеты на сходе, молодых практически нет, но набрать можно до черта. Нашлись два совсем монстра, но вполне твердые.

Улов. Банан для масштаба.

Два самых монстра. Самый большой оказался весьма червивым, поменьше -- слегка.

Второй монстр в разрезе. Синеют эти болеты на срезе моментально. Вываривать надо так, чтобы вся краска сошла.

В этом году болеты пошли очень поздно, мы уж думали, что не будет их. Видимо, год ощутимо теплее, и они как-то ориентируются на температуру (на севере лезут чуть раньше). Но пошли фотки из хайфы, и на той неделе мы парочку нашли, так что решили выползти с утра еще раз в своем районе. Маслят кое-где просто несчетно, можно было набрать десять пакетов, но волна сходит. Чтобы не убиться на чистке, мы брали только достаточно молодые и крепкие, условно -- в маринад. Наверное, каждый десятый. На пару пакетов хватило. Болетов тоже полный пакет -- и волчьи (или красивоокрашенные(?)), и один новый для нас вид, и без горьких. Почти идеал, разве что полубелых не нашли. Но с болетами, честно говоря, повезло -- большая часть, штук восемь взята из-под одного дубка. Под ним же и пара маслят была такой формации, что тянет на полноценный болет. Фотоотчет прилагается.

Вот так выглядело локальное маслятное место высокой концентрации. На фото смотрится хорошо, но большинство староваты. Для жарки ок, но когда есть выбор, а разделочные мощности ограничены... На факт, что мы оттуда вообще взяли.

Болеты рядом с местом сбора. Справа вверху волчьи, шляпка сверху розовая/красная (но, может, и красивоокрашенный затесался(?)), остальные, как мы поняли, болет comptus -- шляпка сверху бледна, снизу трубки охряные. Раньше мы не встречали. Описан тут и тут. Не горький (уже проверили), рецепт тот же, что и со всеми красящимися болетами -- отварить 15 минут, воду слить, с ней сходит и краска, дальше можно жарить, в суп или морозить на потом.